1、提供充分的实验计划制定与实验指导；

2、所在实验室具体本研究完备的实验条件，并给予充分的实验资金；

3、助力学生报告与论文等撰写事宜。

随着社会结构的变化、生活节奏的加快、饮食习惯和食物构成的改变及社会老龄化，人类疾病谱发生较大转变，肥胖、糖尿病等慢性病已成为全球重大公共卫生问题。大米慢消化低升糖特性日益成为人们对主食健康的要求。粳型软米由于其优质食味，深受消费者喜爱，全国也在大力推广粳型软米的品种选育与种植。然而我们的前期研究结果表明粳型软米（例如，银香38）由于直链淀粉低（8.0%-13.0%），其SDS含量极低（3%-4%），消化速率过快，不符合人们对大米慢消化的健康要求。因此，迫切需要创新加工工艺生产出兼具优食味和慢消化的粳型软米。

本项目拟以上海特色粳型软米稻为原料，创新提出壳内干热修饰技术，紧紧围绕“干热处理对稻壳内大米缓慢消化淀粉形成的影响机制”这一科学问题，通过对稻谷干热处理的温度、反应时间的调控，探索干热过程中稻壳内大米淀粉多尺度结构、大米蛋白结构以及形态分布的变化规律，结合干热前后稻壳内大米酶解规律与慢消化淀粉含量的变化，揭示干热处理对稻壳内大米中缓慢消化淀粉的形成机理。